张家糁汤与清代乾隆年间以小吃部、小餐馆的形式开设多家，后来，经过乾隆皇帝的命名后，改为峄县张家糁汤，主要传承人有张萍、其父张立军，祖父张儒堂。清代大运河峄县船只往来，是糁汤非常兴盛的时期，立国驿铁矿，和京浦铁路的通车，促进了张家糁汤的兴盛。

糁汤中有鸡肉、鸡蛋，含有人体所需的多种氨基酸和微量元素，属高蛋白低脂肪汤食；又因汤中加有脱皮麦仁而含碳化物，为人体提供热能；所加多种名贵调味料均具有补中益气、开胃健脾、强筋补钙、理气通窍之功效被食者称为全能营养保健汤。糁汤的主料是脱皮麦仁、整老母鸡、水，调料有生姜、大葱、食盐、食醋、胡椒粉、香油和专用 12 种名贵医食两用的调料。出售时磕入鸡蛋打散冲调成蛋花。糁的熬制需要按比例加入水、麦仁、老母鸡、生姜、大葱和专用调味料。先大火后小火熬制 5 小时左右。盛出时锅底不熄火，需沸滚出售。糁汤属早餐，可配食煎包、蒸包、撒子、油条、烙饼等主食。

峄县糁汤的主要特点是不勾面粉浆，汤中加食盐、香醋、鸡蛋、葱米、姜末和桂皮等几十味名贵调味料，汤稠稀适宜，味鲜香醇浓，集鲜香、滑、柔、微辣、爽、妙为一体，南北老少皆宜。